Cómo ser cortador de jamón profesional: requisitos y sueldo

Actualizado el 4 de mayo de 2023

La figura de los cortadores de jamón es muy popular en establecimientos de restauración, así como en todo tipo de eventos y celebraciones. Tradicionalmente, se ha considerado una ocupación más del sector de la restauración y la hostelería, pero hoy en día se ha profesionalizado. Las personas que se dedican a cortar jamón de manera profesional deben poseer una serie de habilidades, además de formación específica. A continuación, veremos cómo ser cortador de jamón profesional, junto con los requisitos y el sueldo medio.

¿Qué hacen los cortadores de jamón?

Los cortadores de jamón profesionales son expertos en el arte de cortar jamón, así como en las características y propiedades del producto. Para conseguir el corte perfecto, deben aprender a lonchear meticulosamente el jamón. Además, deben conocer los tipos de jamón, los procesos de curación, así como las técnicas de corte o los tipos de cuchillo.

Con frecuencia participan en eventos gastronómicos, junto a otros profesionales que realizan el corte a máquina. También trabajan para la industria del jamón y se encargan de preparar el producto cortado de forma manual, que posteriormente se envasa al vacío y se comercializa. Además, promocionan el jamón allí donde van, para dar a conocer el producto, su historia y denominación de origen, o las bondades y matices que lo hacen único.

A pesar del avance en las técnicas de deshuesado y loncheado a máquina del jamón, el corte a mano marca la diferencia. Las personas que dominan el corte a cuchillo saben aprovechar cada parte de la pieza y lonchearla con el grosor adecuado para deleitar los paladares más exquisitos.

Los cortadores de jamón pueden trabajar en diferentes lugares y tipos de eventos, como los siguientes:

  • establecimientos especializados o gurmés

  • denominaciones de origen o fábricas de jamones (suele implicar el acudir a talleres, ferias, eventos y promociones)

  • negocios de restauración o empresas de cáterin donde hacen su labor junto a cocineros de primera línea

  • eventos y celebraciones donde hay gran demanda de cortadores con experiencia (son habituales los desplazamientos y horarios especiales)

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Cómo dedicarse a cortar jamón profesionalmente

A continuación, explicamos cómo dedicarse a cortar jamón de manera profesional.

1. Formación

El primer paso es formarse en el arte de cortar jamón con profesionales. Para ello, puedes asistir a cursos en escuelas especializadas, como la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón (EICJ), en Jaén, la Academia Oficial Cortadores de Jamón de Guijuelo, la Escuela de Hostelería de Córdoba o la Escuela Oficial de Cortadores Jamón de Trevélez, en Granada.

Nota: Ninguna de las empresas, instituciones ni organizaciones mencionadas en este artículo están afiliadas a Indeed.

2. Práctica

Una vez que hayas recibido la formación básica para cortar jamón a cuchillo, la mejor manera de dominar y perfeccionar la técnica es practicar en casa. Para ello necesitarás hacerte con distintos tipos de cuchillo y otros utensilios necesarios.

3. Destreza

Cuando hayas desarrollado la suficiente destreza y técnica, podrás aspirar a un puesto de trabajo relacionado con el corte de jamón. Puedes empezar en un establecimiento especializado donde vendan el producto, un supermercado o en un hotel donde lo ofrezcan a sus clientes, así ganarás experiencia y desarrollarás aún más tu destreza.

4. Certificado

Una vez que tengas los conocimientos y la experiencia necesaria, puedes obtener un título o certificado como el que ofrecen la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón o la Asociación Española de Cortadores de Jamón.

Además, es muy importante que los cortadores de jamón tengan el carnet de manipulador de alimentos.

Elegir una formación de calidad es esencial. Si tienes acceso a personas cualificadas dentro de la profesión, puedes pedirles asesoramiento. También puedes informarte directamente en las escuelas de hostelería.

Cualidades y requisitos

Para dedicarte a cortar jamón de manera profesional, es necesario tener o desarrollar ciertas cualidades y cumplir algunos requisitos.

Entre las principales cualidades, cabe destacar las siguientes:

  1. Habilidad con las manos. Deben tener destreza en las manos y precisión en los movimientos. Además, deben mantener una buena postura corporal mientras cortan la pieza.

  2. Atención al detalle. Han de trabajar de forma meticulosa y cuidar al máximo cada paso del proceso, desde que seleccionan la pieza de jamón a la presentación de las lonchas y el emplatado final.

  3. Capacidad de concentración. La tarea de cortar requiere concentración y precisión, por lo que los cortadores deben mantener toda su atención mientras cortan la pieza.

  4. Higiene. Los cortadores de jamón han de mantener el lugar de trabajo limpio y garantizar las medidas de higiene necesarias para manipular alimentos.

  5. Don de gentes. Los cortadores deben saber explicar a los clientes cómo es el proceso de corte y cuáles son las características de cada pieza.

En cuanto a los requisitos para dedicarse a cortar jamón, mencionamos los principales a continuación.

Sentir pasión por el producto

Los cortadores de jamón son el último eslabón de la cadena que hace posible que podamos degustar exquisiteces como el jamón ibérico, un producto de gran valor nutricional y gastronómico. Detrás hay un proceso de producción y curación que puede durar de 18 a 48 meses, sin contar con el tiempo de crianza del cerdo.

Desarrollar los conocimientos

Como hemos mencionado, los cortadores de jamón deben formarse en técnicas de corte y en seguridad e higiene alimentaria, además de adquirir conocimientos sobre la producción de cerdos y jamones.

Deben conocer el proceso de crianza del cerdo ibérico y la montanera (la fase final en la que se deja al animal pastar en la dehesa, alimentarse de bellota y engordar antes del sacrificio).

También deben dominar las herramientas y utensilios de trabajo, es decir, distinguir los tipos de cuchillo y el punto de afilado que hace falta en cada fase del proceso. Además, deben saber usar los jamoneros y cómo colocar las piezas en ellos.

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¿Cuál es el sueldo de los cortadores de jamón?

El sueldo medio de los cortadores de jamón se sitúa en 1249 € al mes. Ten en cuenta que el sueldo varía en función del lugar donde se desarrolle la actividad, no es lo mismo trabajar en una tienda de barrio que en el restaurante de un hotel de lujo.

Las cifras salariales reflejan los datos registrados en las páginas web indicadas en el momento de redactar este artículo. Los salarios pueden variar dependiendo de la empresa de contratación y de la experiencia, historial académico y ubicación de los candidatos.

En los eventos en los que se contrata a cortadores de jamón profesionales, normalmente, se paga un precio en función del número de jamones que haya que cortar. Los profesionales de prestigio pueden cobrar mucho dinero por realizar el corte de una sola pieza.

En el portal de Indeed, puedes consultar las ofertas de empleo disponibles para cortadores de jamón.

Para terminar, esperamos haber aclarado tus dudas y te deseamos mucha suerte en tu andadura profesional.

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